Se paladar tem memória, hoje acordei com a recordação, na boca, da galinha ao molho pardo que minha mãe fazia, quando eu era um Mandinho (na metade sul do Rio Grande do Sul, mais precisamente, em Rio Grande e Pelotas, Mandinho significa garoto, menino, coisas regionais.). Em algumas regiões o prato chama-se galinha a cabidela.
Aí, resolvi ir para o computador me deliciar com a receita. Entre várias, que se encontra na internet, preferi ficar com a da Página do Gaúcho, não sei se por bairrismo ou pela semelhança com a receita de minha mãe. Lembrando que naquele tempo se escolhia uma galinha no quintal, levava para um cantinho longe das crianças junto com uma vasilha (balde ou bacia) e zapt !
Aí, resolvi ir para o computador me deliciar com a receita. Entre várias, que se encontra na internet, preferi ficar com a da Página do Gaúcho, não sei se por bairrismo ou pela semelhança com a receita de minha mãe. Lembrando que naquele tempo se escolhia uma galinha no quintal, levava para um cantinho longe das crianças junto com uma vasilha (balde ou bacia) e zapt !
Hoje em dia é na base do sangue congelado, encontrado em alguns aviários. Tempos modernos...
Tá com água na boca? Lembrou também? Então diz aí – Paladar tem memória, né?! Mas, independente da resposta, não se preocupem que vou reproduzir a receita pra vocês, com os devidos créditos.
A propósito, recomendo o site Página do Gaúcho, onde encontrei a receita, para quem tem curiosidade sobre a cultura gaúcha, ele está ótimo. Parabéns ao Roberto Cohem.
Galinha ao molho pardo
(Para 4 pessoas)
Ingredientes
- 1 galinha ou frango de 1,5 kg
- sal
- pimenta
- 1 cebola ralada
- pimenta do reino branca
- pimenta verde da terra
- 1 colher de sopa, de óleo
- 1 colher de manteiga
- 1 colher de Vinho da Madeira
- 4 folhas de manjerona
- 2 gemas de ovo
- sangue de galinha aparado com vinagre (para não coagular)
- azeitonas
- salsa verde
- ovos duros
- fatias de pão torrado na manteiga
Modo de preparar
Em panela regular refogar todos os temperos (cebola, sal, gordura, pimenta branca e verde), acrescentar a galinha ou frango cortado em pedaços e tampar a panela. Quando a galinha começar a ferver, acrescentar 2 xícaras de água quente e depois uma colher de manteiga. Mexer bem, adicionar uma colher de vinho, 4 folhas de manjerona e tampar novamente a panela.
No sangue da galinha, previamente aparado com um pouco de vinagre para não talhar, deitar 2 gemas e bater para misturar bem. Retirar da panela meia xícara do caldo e misturar pouco a pouco com o sangue já engrossado pelas gemas. Retirar a panela do fogo e adicionar, mexendo sempre, o sangue preparado como foi exposto acima. Passar tudo para uma terrina grande e enfeitar com galhos de salsa verde, azeitonas e rodelas de ovos duros. Servir com fatias de pão torrado na manteiga.
Fonte: http://www.paginadogaucho.com.br/
Tá com água na boca? Lembrou também? Então diz aí – Paladar tem memória, né?! Mas, independente da resposta, não se preocupem que vou reproduzir a receita pra vocês, com os devidos créditos.
A propósito, recomendo o site Página do Gaúcho, onde encontrei a receita, para quem tem curiosidade sobre a cultura gaúcha, ele está ótimo. Parabéns ao Roberto Cohem.
Galinha ao molho pardo
(Para 4 pessoas)
Ingredientes
- 1 galinha ou frango de 1,5 kg
- sal
- pimenta
- 1 cebola ralada
- pimenta do reino branca
- pimenta verde da terra
- 1 colher de sopa, de óleo
- 1 colher de manteiga
- 1 colher de Vinho da Madeira
- 4 folhas de manjerona
- 2 gemas de ovo
- sangue de galinha aparado com vinagre (para não coagular)
- azeitonas
- salsa verde
- ovos duros
- fatias de pão torrado na manteiga
Modo de preparar
Em panela regular refogar todos os temperos (cebola, sal, gordura, pimenta branca e verde), acrescentar a galinha ou frango cortado em pedaços e tampar a panela. Quando a galinha começar a ferver, acrescentar 2 xícaras de água quente e depois uma colher de manteiga. Mexer bem, adicionar uma colher de vinho, 4 folhas de manjerona e tampar novamente a panela.
No sangue da galinha, previamente aparado com um pouco de vinagre para não talhar, deitar 2 gemas e bater para misturar bem. Retirar da panela meia xícara do caldo e misturar pouco a pouco com o sangue já engrossado pelas gemas. Retirar a panela do fogo e adicionar, mexendo sempre, o sangue preparado como foi exposto acima. Passar tudo para uma terrina grande e enfeitar com galhos de salsa verde, azeitonas e rodelas de ovos duros. Servir com fatias de pão torrado na manteiga.
Fonte: http://www.paginadogaucho.com.br/
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