Chegou o frio, é tempo de mocotó.

E o frio chegou ao Sul!

Com temperaturas que vão abaixo de 4ºC – dizer que estamos recém em início de Junho - a previsão já arrisca recorde de frio esse ano.

Passo no Mercado Público de Porto Alegre e sinto um aroma que me leva a infância, pois como já disse nesse blog, o cheiro tem memória. O aroma é de Mocotó, parecido com aquele que minha mãe fazia, hoje com 83 anos, ela se arrisca no máximo a fazer uma Dobradinha.

Não resisto! Vou ao Naval, atualizar a minha memória.

A propósito, o Bar Naval é uma “instituição” com mais de 100 anos, localizado no Mercado Público de Porto Alegre e famoso pelo “Violento Mocotó", a “Furiosa Feijoada” e os bolinhos de bacalhau. Mas, falaremos dele numa próxima.

Assim sendo, provei daquele manjar, acompanhado de um Cabernet, da casa.

Posteriormente, conversando com mamãe, perguntei se ela ainda lembrava da receita, que é mais ou menos assim:

O verdadeiro mocotó gaúcho, aquele de grudar os beiços!

Mocotó

Ingredientes:

- 4 patas de gado, muito bem lavadas

- 1 coalheira, da mesma forma, bem lavada

- 2 kg de mondongo(bucho de gado), lavado com muito limão.

- 1 tripa grossa, também lavada com limão

- 1/2 kg. de lingüiça fina

- 1 kg. de feijão branco

- 2 colheres de sopa de óleo

- 2 cebolas

- 4 tomates

- Tempero verde

- 2 folhas de louro

- 2 dente de alho

- Ovos duros picados, quantidade a gosto do freguês.

Modo de preparar:

Numa panela grande, ponha as carnes para ferver (de véspera), com todos os temperos, até despegar o osso das patas, que servirá de referência para o cozimento. Deixar de véspera, também, uma ou duas xícaras de feijão branco de molho. Cozinhar o feijão e reservar. Fazer um refogado com cebolas, tomates, alho, louro, salsa, cebolinha e aí refogar os miúdos picados e a lingüiça em pedaços. Acrescentar a água em que foram aferventados e deixar ferver bastante. Meia hora antes de servir, juntar o feijão branco. Enfeitar com ovos duros e o tempero verde picados.

Para acompanhar, pode ser um chileno Cabernet Savignon, Cosecha Tarapacá, em promoção no supermercado. Mas não esqueça, se beber não dirija! Faça com a Angélica, vá de taxi!

E, que venga el frio!

QUIOSQUE CHOPP BRAHMA EM VENÂNCIO AIRES - RS

Inaugurado dia 19/04 em Venâncio Aires no Vale do Taquari, o QUIOSQUE CHOPP BRAHMA. A Choperia foi franqueada pelo Genésio Lehmen, também proprietário do confortável Hotel Guest, atualmente com 52 apartamentos, sendo que 20 estão passando por uma modernização para padrão internacional.

A Choperia, anexa ao hotel, não deixa nada a desejar nos quesitos ambiente, instalações e chope gelado para as demais franquias no Rio de Janeiro, São Paulo ou Curitiba, ou seja, como manda o figurino. O investimento, conforme Genésio se respalda no desenvolvimento da cidade e na demanda por ambientes requintados em relação à vizinha Santa Cruz do Sul, e com a preocupação com a segurança dos hospedes que muitas vezes se deslocam para jantar Santa Cruz do Sul e, hospedados no hotel, tem que se deslocarem uns 30 km entre as duas cidades.

A inauguração foi um sucesso e foi marcada pela presença de hospedes do hotel e pela sociedade local.

Além do chope Brahma gelado, no cardápio, cervejas, acepipes e pratos executivos.

Parabéns e sucesso ao Genésio e sua esposa, que receberam elegantemente todos sem distinção.

TATÚ RECHADO

                                  
Tô com uma fome de leão!!!! E, por conta disso, resolvi postar uma receita que aguça minha gula...
A propósito, a peça que aqui no Sul chamamos de tatú em outros estados é conhecido como lagarto.

TATÚ RECHEADO

Porções: 04 pessoas

Ingredientes:

• 1 peça média de tatu
• 4 dentes de alho
• pimenta do reino a gosto
• algumas folhas de manjerona
• 1 ou 2 folhas de louro
• 1/2 dúzia de ovos cozidos
• 1 molho de cenouras cozidas
• 200 gramas de toucinho.

O preparo...

Abra um orifício do diâmetro de um ovo, em toda a extensão da carne. Faça um tempero com alho, sal, uma pitada de pimenta do reino e folhas de manjerona picadinhas e o louro. Tempere bem a carne e deixe descansar 1 hora. Se quiser fazer o recheio com ovos, coloque-os na cavidade da carne. Se for utilizar as cenouras e o toucinho, corte-os em tiras compridas e de espessura média. Preencha a cavidade do tatu com as extremidades e frite na panela, colocando sempre um pouco de água para ajudar a fritura. Vá virando a peça até dourar bem.
Cozinhe em fogo baixo por 3 h, sempre acrescentando água quente quando necessário.
Acompanha arroz branco ou uma boa massa a seu gosto e, obviamente, um bom vinho tinto.

Bom proveito!

Você já comeu nabiça ou grelos com bacalhau?

Olá, pessoal!
Confesso que com esse frio em Porto Alegre/RS, só resta nos atirar nas panelas e nas bebidas quentes.
Com essa inspiração toda, depois de passar por nosso Mercado Municipal resolvi pensar num prato com bacalhau e de remate um bom vinho. Vocês não sabem, mas esse prato me lembrou seu João, antigo dono de um dos Boteco mais tradicionais em Porto Alegre o RESTAURANTE NAVAL(reza a lenda que até Lupicínio Rodrigues toma lá a sua varroldinha) e que infelizmente fechou deixando vários órfãos(inclusive eu). Mas como tudo que é bom, um dia acaba. Mas a história do Naval fica para outro momento, voltamos ao prato...
Seu João, cônscio de meu gosto pela culinária e também democrático com os insumos, certa feita me presenteou com um molho de grelos de nabo e noutra um de nabiça. Olha a maldade!!! Para os neófitos em culinária portuguesa ou mesmo da sua cultura, os grelos e a nabiça, respectivamente são a planta em flor comercializada é dado o nome de grelo e sem flor a nabiça (também usada como salada). Também é utilizado como guarnição ou própria "matéria-prima" para alguns pratos, principalmente orientais.
Convém destacar que o nabo é largamente cultivado no norte da Europa, E.U.A. e Canadá. Infelizmente, no Brasil, embora cultivado e consumido, não é dos legumes mais comuns, embora as comunidades orientais o consumam com frequência.  
Saudades do João, que um dia me disse: - Guri, tu que gostas de cozinhar, leva isso aqui é faz com lascas de bacalhau e não poupa no azeite, depois me diz(...) .

Mas vamos deixar de lero-lero, postar uma receita dos patrícios e oferecer um gole de vinho português para “O Seu João”.

Bacalhau com grelos gratinado

Ingredientes

1 posta de bacalhau

Grelos de nabo
1 ovo
Broa de milho
Queijo parmesão a gosto
2 dentes de alho
Azeite de oliva de boa qualidade
1 cebola

 Preparação:

Cozinha-se o bacalhau, os grelos e o ovo, entretanto cobre-se uma frigideira antiaderente com o azeite, a cebola cortada ás rodelas e os dentes de alho picados. Deixa-se dourar (sem queimar) a cebola juntam-se os grelos e salteia-se um pouco.

Num pirex coloca-se uma camada dos grelos de seguida o bacalhau desfiado ou em lascas e por fim uma outra camada de grelos. Põe-se por cima o ovo cozido picado e depois a broa de milho também picado para finalizar o prato salpica-se o queijo ralado e vai ao formo a gratinar.

Acompanha um bom vinho português, preferencialmente.

 Até a próxima inspiração....

Espagueti à Villaggio Mascia

Olá, amigos!

Mais uma vez tirei férias estendidas deste meu anuário, com essa nova denominação devido a minha falta de freqüência. Confesso que esta me faltando é disciplina e um pouco de dedicação ou mesmo, motivação - como diz compadre Caon - pois continuo lendo sobre a matéria e fazendo uns “papás” para um petit comité, é claro.
Recentemente, encontrei aqui em Porto Alegre o meu caríssimo professor, mestre da ergonomia e apreciador da alta e baixa gastronomia “tem que ser bom”, Fausto Mascia. Para minha surpresa, fui questionado porque não tenho postado receitas novas, logo constatei que ali encontrava mais um leitor.

Naquele momento veio à motivação, e aqui estou postando uma sugestão em homenagem ao meu caríssimo meu leitor e professor, aqui nessa ordem.(risos)

Bon apetit !

Espagueti à Villaggio Mascia

*O Villaggio Mascia é um hotel que está localizado no sudoeste de Vieste, na Itália. A comunidade se estabelece a beira do Mar Mediterrâneo e o local possui numerosas grutas costeiras.

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ cebola média finamente picada
2 dentes de alho amassados e picados
1 pimenta dedo de moça
1/3 de xícara (chá) aproximadamente de salsão picado
1 colher(sopa) salsa picada finamente
2 colheres (sopa) de manjericão
1 lata (400 g) de tomate pelatti,
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
½ taça de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
250 g de espaguete grano duro
200 g de vôngole limpo
200 g de camarões
200 g de lulas
100 g de mariscos sem concha

Modo de preparo:

Limpe bem os camarões e as lulas. Corte as lulas em anéis. Dos camarões médios, reserve 4 inteiros para a decoração. Coloque água para ferver e salgue levemente. Em uma panela, que pode ser de barro, pedra, ferro ou outra, coloque metade do azeite de oliva e a cebola picada e o salsão. Refogue até que a cebola esteja bem macia e acrescente os tomates, cozinhe até engrossar o molho. Nesse momento coloque o vinho e continue mexendo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, acrescentando também as folhas de manjericão. Então, reserve.

Coloque a massa para cozinhar cuidando para que fique al dente. Aqueça o azeite de oliva restante em uma frigideira, coloque um pedaço de 1 cm de pimenta dedo-de-moça e acrescente pela ordem o alho picado, refogue e coloque as lulas, os mariscos e os vongoles, refogando por cerca de 3 minutos e os camarões refogando-os por 1 minuto para não ficar rijo. Salpique com a salsinha e se necessário acrescente mais sal e pimenta-do-reino. Escorra a massa e misture bem ao molho de tomates, coloque em uma travessa e regue com o refogado de frutos do mar. Misture levemente e enfeite com os camarões inteiros.

Para acompanhar o prato uma salada de mix de folhas e bom vinho verde(português) ou um Valpolicella(italiano, certamente).

Outono, estação da sensibilidade e sabor

O outono chega, os corpos e a alma ficam carentes de calor e um clima mais romântico sugere a aproximação dos casais, e porque não, dos confrades. Então, nada melhor do que um "papá" bem quentinho. Aliás, pela lei da física, duas pessoas não podem ocupar mesmo espaço, a não ser com muito frio e paixão! Assim sendo, aí vai minha sugestão da culinária gaudéria (do campo, dos pampas gaúchos) para esses dias frios, bruuu!!!!!

PUCHERO

A quantidade aqui apresentada é para uma confraria de aproximadamente 12 pessoas

Ingredientes

3kg de carne de peito
1 rabada
1 kg de lingüiça
1 kg de batata inglesa
1 kg de batata doce
1 kg de aipim
6 espigas de milho
2 couve-flor
1 kg de abóbora
1 molho de cenoura
1 molho de nabo
5 chuchus
1 repolho grande
3 molhos de couve
6 tomates sem pele
6 cebolas
2 molhos de tempero verde
2 pimentões
4 pimentas verdes
1 kg de farinha de mandioca

Modo de preparar

Ponha uma panela grande ao fogo, com água pela metade, 3 colheres de sopa de sal, as cebolas, os tomates, os pimentões cortados em 4 pedaços, as pimentas verdes cortadas ao meio e deixe levantar a fervura. Corte a carne de peito em toletes médios, a rabada na junta e a lingüiça em pedaços de 3 dedos e coloque na panela. Depois de 20 minutos, coloque a batata doce, se for grande, cortada em 4 pedaços, se for pequena, em dois, a cenoura cortada em dois pedaços, o milho verde quebrado em dois, o nabo cortado ao meio, o chuchu cortado em 4 e o aipim em pedaços de 4 dedos.

Deixe fervendo por mais 20 minutos e coloque a abóbora em pedaços médios e a batata inglesa cortada ao meio. Tenha à mão 3 bacias ou formas onde colocará os ingredientes que deverão ser retirados assim que forem ficando prontos. As carnes, os legumes e as verduras, separadas em cada recipiente. Por último, coloque a couve-flor sem o talo, porém não muito desfeita, o repolho desfolhado e a couve sem o talo. Verifique e corrija o sal sempre que necessário. Quando estiver tudo cozido, retire a panela do fogo e vá colocando a farinha de mandioca lentamente, mexendo sempre, até conseguir um pirão no ponto médio, mais para duro. Esquente os recipientes e sirva em pratos separados.

Fonte: http://www.paginadogaucho.com.br

Aconselho um Cabernet Sauvignon ou um Melot, para acompanhar.

Bom proveito, Tchê!

Férias paradisíacas em Santa Catarina

Nesse carnaval, enquanto o pessoal se esbaldava na avenida sambando, resolvi me aventurar na paradisíaca Praia do Rosa em Santa Catarina. Tivemos a grata satisfação de mesmo decidindo de última hora, como um bom brasileiro, conseguir uma bela pousada com vista para Lagoa de Ibiraquera, cercada de verde, conseqüentemente, as flores e abelhas e colibris fizeram a moldura ideal para um clima a dois. O ambiente é super-hiper-mega power, como diz a filhinha de um amigo, para casal em núpcias ou com intenção de brindar a amada com esse clima de romantismo. O café da manhã é modesto, porém com um ingrediente indispensável, servido pela proprietária, a maravilhosa Leda que se empenha incondicionalmente para deixar todos bem à vontade.