Quem já não ouviu a expressão “comprar gato por lebre”?Pois hoje, creio eu, comprei lebre por gato, explico:
- Como de costume, pela manhã passei pelo Mercado Público de Porto Alegre, para comprar o meu sanduíche de todas as manhãs, aqui chamado de Farroupilha, na padaria Copacabana e, como sempre, passei nas bancas de peixe para verificar qual oferta do dia.
Olho na banca do meu fornecedor favorito, o Geraldo, e vejo em oferta o “file de Anjo”. Olhei, olhei de novo e percebi que aquilo não era file de Anjo nem aqui, nem no Japão, muito menos na China. Aproximei-me, olhei para o Geraldo com cara de desconfiança e esse sorriu como quem “entrega a rapadura” sem precisar forçar. Mas minha sapiência de Papareia - quem nasce na cidade de Rio Grande/RS – não me traiu, realmente se tratava do Tamboril (Lophius gastrophysus) ou comumente chamado de peixe-sapo. Para os que não conhecem o aspecto do “bicho”, ele não agrada o mais faminto comensal, pois a cara do bicho é de sapo mesmo. No entanto, sua carne é dos Deuses, pescado em mar brasileiro o peixe-sapo ou tamboril é apreciado principalmente em Portugal, onde é preparado com amêndoas e ameixas-pretas. Para se ter uma idéia, o filé do tamboril grelhado, com saladas e batatas, custa cerca de 35 euros, é isso mesmo, não é dólar é euro. E dizer que comprei o “filé de Anjo”, por R$11,50 o kilo.
Conforme uma matéria da Revista Época de 2005 o preço do tamboril, naquela época, com perdão a redundância, era de R$ 26 a R$ 30 o quilo, sendo os principais mercados o Japão, Coréia do Sul, França, Portugal, Suíça e Espanha.
Como uma das mais valorizadas espécies encontradas em águas brasileiras, o tamboril é pescado do norte do Rio de Janeiro ao Rio Grande do Sul.
De posse do peixe, feliz da vida por ter comprado lebre por gato, fui à busca dos complementos para um fazer prato português simples e fácil, que compartilho com vocês.
FILES DE TAMBORIL
Ingredientes:
8 files de tamboril;
2 cálices pequenos de vinho branco;
1 cálice de Conhaque;
60 gr de manteiga;
1 colher de chá tomilho seco;
1 folha de louro
1 xícara de molho de tomate
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Farinha para passar no peixe
Azeite de oliva
1 ou dois limões
Salsa a gosto
Preparação:
Ferve-se o molho de tomate, em quantidade suficiente para fazer uma boa tomatada, com o louro e o tomilho. Passam-se os files por farinha para fritar ligeiramente em azeite, e em seguida se põem em uma panela ou tacho. Rega-se com o vinho e o conhaque, leva-se a fogo brando por aproximadamente 15 minutos. Junta-se o molho de tomate e a manteiga em partes. Tempera-se por fim com a pimenta, um pouco de suco de limão e salsa picada.
Sugestão:
Acompanha-se com arroz branco e purê de batata e um bom vinho verde português.
Receita II:
Essa outra receita é do Chef Fernando Villas, que testei e aprovei.
MEDALHÕES DE TAMBORIL EM MOLHO DE LIMÃO
1 dente de alhoRaspa da casca de 1/2 limãoSumo de 1 limãoSal e pimenta moída na altura1/4 litro de vinho branco seco4 medalhões de tamboril com cerca de 150 g2 colheres de sopa de azeite2 colheres de sopa de alcaparrasRodelas de limão para guarnecer
Descasque o dente de alho e pise-o no almofariz com a raspa de limão, o sumo de limão, sal e pimenta. Misture esta pasta com o vinho branco.
Frite os medalhões de tamboril, de ambos os lados, numa frigideira com o azeite quente, até ficarem douradinhos. Deite o molho de vinho por cima do peixe e deixe reduzir um pouco em lume brando, aquecendo por fim as alcaparras no molho. Coloque numa travessa previamente aquecida e guarneça com as rodelas de limão.
