Olá, amigos!
Mais uma vez tirei férias estendidas deste meu anuário, com essa nova denominação devido a minha falta de freqüência. Confesso que esta me faltando é disciplina e um pouco de dedicação ou mesmo, motivação - como diz compadre Caon - pois continuo lendo sobre a matéria e fazendo uns “papás” para um petit comité, é claro.
Recentemente, encontrei aqui em Porto Alegre o meu caríssimo professor, mestre da ergonomia e apreciador da alta e baixa gastronomia “tem que ser bom”, Fausto Mascia. Para minha surpresa, fui questionado porque não tenho postado receitas novas, logo constatei que ali encontrava mais um leitor.
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ cebola média finamente picada
2 dentes de alho amassados e picados
1 pimenta dedo de moça
1/3 de xícara (chá) aproximadamente de salsão picado
1 colher(sopa) salsa picada finamente
2 colheres (sopa) de manjericão
1 lata (400 g) de tomate pelatti,
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
½ taça de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
250 g de espaguete grano duro
200 g de vôngole limpo
200 g de camarões
200 g de lulas
100 g de mariscos sem concha
Modo de preparo:
Limpe bem os camarões e as lulas. Corte as lulas em anéis. Dos camarões médios, reserve 4 inteiros para a decoração. Coloque água para ferver e salgue levemente. Em uma panela, que pode ser de barro, pedra, ferro ou outra, coloque metade do azeite de oliva e a cebola picada e o salsão. Refogue até que a cebola esteja bem macia e acrescente os tomates, cozinhe até engrossar o molho. Nesse momento coloque o vinho e continue mexendo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, acrescentando também as folhas de manjericão. Então, reserve.
Coloque a massa para cozinhar cuidando para que fique al dente. Aqueça o azeite de oliva restante em uma frigideira, coloque um pedaço de 1 cm de pimenta dedo-de-moça e acrescente pela ordem o alho picado, refogue e coloque as lulas, os mariscos e os vongoles, refogando por cerca de 3 minutos e os camarões refogando-os por 1 minuto para não ficar rijo. Salpique com a salsinha e se necessário acrescente mais sal e pimenta-do-reino. Escorra a massa e misture bem ao molho de tomates, coloque em uma travessa e regue com o refogado de frutos do mar. Misture levemente e enfeite com os camarões inteiros.
Para acompanhar o prato uma salada de mix de folhas e bom vinho verde(português) ou um Valpolicella(italiano, certamente).
Mais uma vez tirei férias estendidas deste meu anuário, com essa nova denominação devido a minha falta de freqüência. Confesso que esta me faltando é disciplina e um pouco de dedicação ou mesmo, motivação - como diz compadre Caon - pois continuo lendo sobre a matéria e fazendo uns “papás” para um petit comité, é claro.
Recentemente, encontrei aqui em Porto Alegre o meu caríssimo professor, mestre da ergonomia e apreciador da alta e baixa gastronomia “tem que ser bom”, Fausto Mascia. Para minha surpresa, fui questionado porque não tenho postado receitas novas, logo constatei que ali encontrava mais um leitor.
Naquele momento veio à motivação, e aqui estou postando uma sugestão em homenagem ao meu caríssimo meu leitor e professor, aqui nessa ordem.(risos)
Bon apetit !
Bon apetit !
Espagueti à Villaggio Mascia
*O Villaggio Mascia é um hotel que está localizado no sudoeste de Vieste, na Itália. A comunidade se estabelece a beira do Mar Mediterrâneo e o local possui numerosas grutas costeiras.
*O Villaggio Mascia é um hotel que está localizado no sudoeste de Vieste, na Itália. A comunidade se estabelece a beira do Mar Mediterrâneo e o local possui numerosas grutas costeiras.
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ cebola média finamente picada
2 dentes de alho amassados e picados
1 pimenta dedo de moça
1/3 de xícara (chá) aproximadamente de salsão picado
1 colher(sopa) salsa picada finamente
2 colheres (sopa) de manjericão
1 lata (400 g) de tomate pelatti,
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
½ taça de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
250 g de espaguete grano duro
200 g de vôngole limpo
200 g de camarões
200 g de lulas
100 g de mariscos sem concha
Modo de preparo:
Limpe bem os camarões e as lulas. Corte as lulas em anéis. Dos camarões médios, reserve 4 inteiros para a decoração. Coloque água para ferver e salgue levemente. Em uma panela, que pode ser de barro, pedra, ferro ou outra, coloque metade do azeite de oliva e a cebola picada e o salsão. Refogue até que a cebola esteja bem macia e acrescente os tomates, cozinhe até engrossar o molho. Nesse momento coloque o vinho e continue mexendo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, acrescentando também as folhas de manjericão. Então, reserve.
Coloque a massa para cozinhar cuidando para que fique al dente. Aqueça o azeite de oliva restante em uma frigideira, coloque um pedaço de 1 cm de pimenta dedo-de-moça e acrescente pela ordem o alho picado, refogue e coloque as lulas, os mariscos e os vongoles, refogando por cerca de 3 minutos e os camarões refogando-os por 1 minuto para não ficar rijo. Salpique com a salsinha e se necessário acrescente mais sal e pimenta-do-reino. Escorra a massa e misture bem ao molho de tomates, coloque em uma travessa e regue com o refogado de frutos do mar. Misture levemente e enfeite com os camarões inteiros.
Para acompanhar o prato uma salada de mix de folhas e bom vinho verde(português) ou um Valpolicella(italiano, certamente).
